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La IA se mete cada vez más en rincones inesperados de nuestra vida, y la cocina no es excepción. Podemos llegar a crear un menú profesional tan solo escribiendo indicaciones en ChatGPT. En Delicioso Algoritmo: La Inteligencia Artificial en la gastronomía, Eneko Axpe explora cómo la IA se fusiona con el arte culinario y cómo puede llegar a crear platos de excelente calidad, planteándose si estos pueden compararse con los preparados por un chef profesional.

El libro gira en torno a una pregunta: ¿puede un algoritmo llegar a ser realmente delicioso?, es decir, ¿podría una receta hecha por IA superar al conocimiento y la creatividad humana en la cocina?

Ya existen menús creados (únicamente) con IA

El autor narra cómo fueron a probar el primer menú de alta cocina creado por IA. Reconocieron que los platos esaban «ricos». Pero que les faltaba lo más importante: alma.

Para explorar esto, llevaron a cabo su propio experimento: un menú entero diseñado y ejecutado por la IA, desde el concepto inicial hasta la presentación. De aquel menú, solo se podría decir: “lo ha hecho la IA”.

El resultado demostró que la IA es mucho más poderosa como herramienta en manos del ser humano: proporciona ingredientes, cantidades, tiempos y técnicas… e incluso facilita la comunicación entre los cocineros, generando imágenes que aclaran aspectos como las texturas. Esa colaboración entre IA y chef permite un perfeccionamiento continuo del resultado. Pero la creatividad recae en el cocinero, ya que la IA se basa en conocimiento previo y no puede generar algo nuevo sin la imaginación y el talento de un verdadero chef. La clave está en fusionar la optimización de procesos de la IA con la creatividad de quien prepara el plato.

La IA puede ser un gran aliado en la cocina, pero siempre se necesitará la mente humana para aportar ese toque emocional y sensorial que convierte la comida en una experiencia inolvidable. El chef es el que convierte una receta en una obra de arte, capaz de evocar recuerdos, transmitir sentimientos y sorprender a los sentidos.

Axpe también repasa cómo la IA puede ayudar a innovar en las cocinas, experimentando con combinaciones de sabores que un humano podría no haber considerado. Siempre dejando claro que esta tecnología debe complementarnos, no sustituirnos. El potencial real de la IA en la cocina está en su capacidad para empoderar a los chefs, permitiendo que se centren en la creatividad mientras la IA se dedica a las tareas más mecánicas o analíticas.

Delicioso Algoritmo invita a reflexionar sobre el futuro de la gastronomía. Nos recuerda que, aunque la tecnología puede transformar la forma en que cocinamos y comemos, nunca podrá reemplazar la conexión humana que convierte una comida en algo memorable. Estamos entrando en un futuro donde la colaboración entre chefs y la IA va a definir la alta cocina, nutriéndose mutuamente y dando vida a platos que aún estamos por descubrir. Y, de fondo, una pregunta: ¿tendrán en algún momento, los robots, papilas gustativas?

DELICIOSO ALGORITMO

Portada de DELICIOSO ALGORITMO

Eneko Axpe

No hay duda de que existe cierta tecnofobia declarada hacia la Inteligencia Artificial. En general la gente tiene miedo a los cambios y rechaza lo desconocido, algo intrínseco al ser humano. Por nuestra forma de ser tendemos a resultar conservadores. Sin embargo, se trata de una potente tecnología que está teniendo un impacto creciente en el mundo gastronómico, una herramienta que debemos poner al alcance de los cocineros, jefes de sala y productores rurales.

Todas las tradiciones han tenido su origen en algún momento en innovaciones. Y las cosas de la IA que ahora nos desconciertan crearán sin duda un corpus de tradiciones en el futuro. Cualquier tecnología puede tener dos caras. Un buen cuchillo puede servir para asesinar o para generar platos increíbles.

Y es que la tecnología de la IA puede lograr presentaciones tan apetitosas que superan las humanas, crear nuevos platos originales, imaginar maridajes innovadores o sugerir texturas inéditas, dando lugar a la creación de una nueva «mente digital» de un chef.

En esta obra, exploramos estos y muchos más ejemplos del impacto transformador de la IA en la gastronomía, explicado de manera sencilla y tremendamente didáctica.

Y es que la cocina tiene ahora a su alcance una de las herramientas más potentes jamás creadas. Estamos ante una herramienta excepcionalmente útil, parte fundamental del progreso, y no hay que tener miedo al progreso.

Páginas: 176

Editorial: Planeta Gastro

Fecha de publicación: 8 de enero de 2025

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Laia Herranz

Estudiante de Comunicación Audiovisual en la Universidad Internacional de Catalunya (UIC). Apasionada por la tecnología y la IA.